Kompot, konfitura na słodko i bardziej wytrawna do mięs, śliwka w occie, śliwka w syropie, śliwki suszone i wędzone do bigosu, znakomite - choć trudne w produkcji - wino, wreszcie destylaty ze słynną Śliwowicą Łącką na czele! No i oczywiście nalewka z węgierek...
Wybieramy śliwki dobrze już dojrzałe, nasączone słońcem. Zauważyłem, że nie należy bać się takich z pomarszczoną skórą i innymi felerami urody: jeśli tylko w środku nie ma robactwa, często takie są właśnie najsmaczniejsze. Około 1/4 pozostawić można z pestką w środku - na pewno trupem od tego się nie padnie, a jak wiadomo: co cię nie zabije, to można drugi raz!
Owoce zalewamy spirytusem 70% i odstawiamy na 2 miesiące. Potem alkohol zastępujemy cukrem, czekamy chwilę i powstały w ten sposób syrop łączymy z pierwszym nalewem. Potem chwila cierpliwości: pół roku jest zupełnym minimum, zaś w szczytową formę nalewka wchodzi po dwóch latach. Jeśli chodzi o dodatki, to śliwki pięknie komponują się z białym wytrawnym winem albo rodzynkami - można je dodać już na etapie moczenia śliwek. Smak można uczynić też bardziej intensywnym przez dodanie kilku śliwek suszonych (uwaga: nie wędzonych, po prostu wysuszonych).
Najwybitniejsze nalewki - takie na prezent dla biskupa! - powstają przez zalanie owoców sporządzonym wcześniej destylatem takiego samego gatunku. A że węgierka nadaje się znakomicie i na śliwówkę (czyli nalewkę) i na śliwowicę (czyli bimber ze śliwek) warto w poszukiwaniu doskonałości rozejrzeć się po okolicy i popytać zorientowanych o adresy twórców ludowych. Skoro już pokusimy się o taką rozpustę, to cukru i ewentualnych dodatków wrzućmy tylko symbolicznie, żeby nie przykryły nam dobroci owoców.
Zbigniew Smółko
Więcej przepisów znajdziesz ( TUTAJ)
Zobacz również: Przepisy Czytelników
Komentarze (0)
Wysyłając komentarz akceptujesz regulamin serwisu. Zgodnie z art. 24 ust. 1 pkt 3 i 4 ustawy o ochronie danych osobowych, podanie danych jest dobrowolne, Użytkownikowi przysługuje prawo dostępu do treści swoich danych i ich poprawiania. Jak to zrobić dowiesz się w zakładce polityka prywatności.