Karkówka po cygańsku - samograj, wszyscy chwalą...

W skrócie dla średniozaawansowanych: karkówka duszona w mocnym, pomidorowym sosie z papryką, mnóstwem ziół i jędrnymi pieczarkami.

kilogram karkówki wieprzowej 
(można i z dobrej łopatki albo karku wołowego)
dwie kolorowe papryki
cebula biała i czerwona
papryczka pikantna
300 gramów małych pieczarek
4 ząbki czosnku
200 ml przecieru pomidorowego
łyżka musztardy
300 ml bulionu, można wymieszać z winem
łyżeczka cukru
sól, pieprz, majeranek
mąka, olej do smażenia

Mięso płuczemy, starannie osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w plastry ok. 150 gramów. Lekko rozciskamy ręką. Solimy, pieprzymy, odstawiamy do lodówki na pół godziny. 
Na patelni rozgrzewamy smalec (może być i olej, ale lepiej smalec...), plastry mięsa oprószamy delikatnie mąką i smażymy do zazłocenia z obu stron. Zdejmujemy z ognia i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na pozostałym tłuszczu przesmażamy posiekaną w piórka cebulę oraz kawałki papryki. Przekładamy do mięsa, a na patelnię trafiają przecier, musztarda, trochę bulionu (albo i wina, jak mamy pod ręką), majeranek, tymianek, pieprz. Chwilkę dusimy, mieszając, aż powstanie aromatyczny, mocny, pomidorowy sos. 
Teraz pieczarki. Niby drobiazg, ale zróbmy to starannie. Małe zostawmy w całości, duże kroimy na pół. Nie obierajmy ich ze skórki - szkoda czasu i smaku. Jeżeli potrzebowały opłukania pod wodą, bardzo starannie je osuszmy, ponieważ chcemy, żeby pozostały jędrne, twarde i choć trochę pachniały grzybami, musimy usmażyć je naprawdę szybko. Olej ma być mocno rozgrzany, w czasie smażenia poruszamy patelnią, żeby obracały się i złapał z każdej strony. 
Teraz wszystko składamy w jedną całość i 40 minut dusimy w piekarniku w temperaturze ok. 170 stopni. Podawać można z pieczywem albo ziemniakami. Z powodzeniem można odgrzewać kilka razy. Choć zwykle kończy się serią natychmiastowych dokładek. 
Zbigniew Smółko

Więcej przepisów znajdziesz ( TUTAJ)

Zobacz również: Przepisy Czytelników