Klasyczne, soczyste kotlety mielone
Jednym z najczęstszych błędów popełnianych podczas robienia kotletów mielonych jest nadużywanie bułki tartej. Zdarzało mi się jeść kotlety (szczególnie w barach mlecznych), w których było jej tyle, że na dobrą sprawę można byłoby je jeść bez ziemniaków, bez chleba, bez niczego. Rozumiem jednak, że jest to forma cudownego rozmnożenia niewielkiej ilości mięsa i w kryzysowych sytuacjach zdaje egzamin.
Jak zrobić dobre kotlety mielone?
Po pierwsze: najlepiej samemu wybrać odpowiednie kawałki mięsa i poprosić o ich zmielenie w sklepie, albo zrobić to w domu.
Po drugie: kotlety, żeby były soczyste, muszą mieć w sobie trochę tłuszczyku – do masy trzeba dodać trochę mielonego boczku lub podgardla (sprawdzi się i surowy, i wędzony. Ten drugi wariant nadaje przyjemnego posmaku wędzonki).
Po trzecie: nie trzeba smażyć kotletów w nieskończoność – należy zrumienić i wstawić je do rozgrzanego piekarnika na 10-15 minut w zależności od wielkości.
Po czwarte: nie przeginać z bułką. Nie trzeba bawić się w moczenie i wyciskanie tradycyjnej kajzerki (szczególnie, że większość kajzerek to jednak pieczywo niezbyt dobrej jakości). Równie dobrze sprawi się równowartość wagowa dobrej bułki tartej, najlepiej domowej z własnoręcznie przygotowanego pieczywa, i dolanie mleka.
Składniki na (14-16 sztuk):
500 g mięsa wieprzowego (w tym ok. 150 g podgardla albo surowego lub wędzonego tłustego boczku)
500 g wołowiny (lub mniej na korzyść mięsa wieprzowego, dowolny kawałek: łopatka, szponder, łata, mostek)
4 łyżki bułki tartej (albo 2 suche kajzerki) + do obtoczenia
75 ml mleka (około ? szklanki albo tyle mleka, żeby namoczyć kajzerkę)
2 cebule
3 – 4 ząbki czosnku
2 łyżki oleju rzepakowego
2 duże jajka
przyprawy: 1 płaska łyżeczka soli, 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 1 łyżka sosu sojowego
do smażenia: olej rzepakowy albo smalec
Mięso wieprzowe i wołowe zmielić razem z namoczoną i odciśniętą bułką. Jeśli nie zrobisz tego, to wsyp bułkę tartą wsyp i wlej mleko. Cebule i czosnek posiekać, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju, aż się zeszklą. Ostudzić. Do miski z mięsem wbić jajka, dodać przyprawy oraz podsmażoną cebulę i czosnek. Dobrze wymieszać masę mięsną, najlepiej ręką przez kilka minut. Uformować 14-16 kotletów. Obtoczyć je w bułce tartej. Nastawić piekarnik na 160-170?C. Smażyć kotlety na oleju lub smalcu po około 2-3 minuty z obu stron (w zależności od wielkości, do zrumienienia), odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i układać w naczyniu żaroodpornym. Wstawić wszystkie na 10-15 minut do piekarnika, żeby doszły
z archiwum Wspólnoty
Więcej przepisów znajdziesz ( TUTAJ)
Zobacz również: Wyższa szkoła gotowania na gazie ( przepisy)
Komentarze (0)
Wysyłając komentarz akceptujesz regulamin serwisu. Zgodnie z art. 24 ust. 1 pkt 3 i 4 ustawy o ochronie danych osobowych, podanie danych jest dobrowolne, Użytkownikowi przysługuje prawo dostępu do treści swoich danych i ich poprawiania. Jak to zrobić dowiesz się w zakładce polityka prywatności.