Lekki torcik mascarpone

Lekki torcik mascarpone

Składniki

Biszkopt:
6 średnich jaj
1 szkl. przesianej mąki pszennej tortowej, najlepiej typ 405
3/4 szkl. cukru zwykłego
szczypta soli

Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Włączyć piekarnik i ustawić temp. 170 st. C, termoobieg.

Oddzielić białka od żółtek. Białka umieścić w dużej najlepiej metalowej misie, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem na wysokich obrotach do spienienia. Gdy białka będą spienione dosypywać po trochu cukier, cały czas miksując. Ubijać do momentu aż białka będą białe, szkliste i sztywne. Warunkiem puszystego biszkoptu są dobrze ubite białka. Dodawać po jednym żółtku nie przerywając ubijania. Dodawać po trochu przesianą mąkę delikatnie mieszając ciasto dużą łyżką lub szpatułką. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy i włożyć do nagrzanego piekarnika.

Piec ok. 35 min. Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika i rzucić nim o podłogę w odległości ok. 40 cm.
Ostudzić. Po wystudzeniu przekroić na 3 blaty.

Frużelina truskawkowa
450g mrożonych truskawek
2 małe łyżeczki żelatyny
2 małe łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 łyżki cukru

Truskawki przełożyć do garnka i postawić na małym ogniu. Mieszać od czasu do czasu aż do ich rozmrożenia i zagotowania. Do małego garnuszka odlać 6-7 łyżek powstałego soku i rozpuścić w nim 2 łyżeczki żelatyny. Dokładnie wymieszać żelatynę z sokiem. Do pozostałych truskawek dodać cukier, wymieszać do jego rozpuszczenia. Zmiksować blenderem na mus. Do musu truskawkowego dodać wymieszaną w 3 łyżkach wody mąkę ziemniaczaną. Postawić na małym ogniu i mieszać do zagotowania. Zestawić z ognia, dodać rozpuszczoną w soku żelatynę i dokładnie wymieszać. Odstawić do całkowitego ostudzenia.

Krem mascarpone
500 g serka mascarpone
500 ml śmietanki 30% lub 36%
10 łyżek cukru pudru
wyłuskane ziarenka z laski wanilii

Serek mascarpone, śmietankę kremówkę i ziarenka waniliowe umieścić w dużej misie i ubijać mikserem na dużych obrotach do zgęstnienia. Pod koniec ubijania wsypać cukier puder i dokładnie wymieszać mikserem. Krem ma być gęsty i sztywny. Ok. 8-10 łyżek kremu odłożyć do dekoracji, resztę kremu podzielić na dwie części.

Poncz do nasączenia biszkoptów
sok wyciśnięty z dużej pomarańczy
4-5 łyżek likieru amaretto

Dodatkowo
100 g białej czekolady posiekanej nożem na drobne kawałeczki

Przełożyć tort. Położyć jeden blat biszkoptu, nasączyć kilkoma łyżkami ponczu, nałożyć połowę frużeliny truskawkowej. Na frużelinie delikatnie nałożyć połowę kremu mascarpone. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, delikatnie docisnąć, wyrównać. Drugi biszkopt nasączyć kilkoma łyżkami ponczu, rozsmarować frużelinę truskawkową, nałożyć krem mascarpone i przykryć trzecim blatem. Trzeci biszkopt nasączyć resztą ponczu, docisnąć tort. Boki i wierzch tortu posmarować odłożonym kremem i posypać posiekaną, białą czekoladą. Włożyć do lodówki na co najmniej kilka godzin, najlepiej na całą noc. Magdalena Ostapiuk 

Więcej przepisów znajdziesz  ( TUTAJ)

Zobacz również: Wyższa szkoła gotowania na gazie ( przepisy)