Naukowcy z Zakładu Bioanalityki Wydziału Nauk Medycznych Uniwersytetu Medycznego w Lublinie opatentowali wynalazek. Pozwala na identyfikację białek tkanek zwierzęcych w produktach spożywczych. Nazwa wynalazku to "zestaw do wykrywania i identyfikacji wątroby wieprzowej w produktach spożywczych oraz sposób wykrywania i identyfikacji wątroby wieprzowej w produktach spożywczych oraz zastosowanie peptydów jako markerów do wykrywania wątroby wieprzowej”.
To już kolejny taki patent
- To już nasz kolejny patent z obszaru uwierzytelniania i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, dzięki któremu możemy weryfikować skład gatunkowo-tkankowy mięsnych produktów spożywczych (wcześniejsze opatentowane przez naukowców z Zakładu Bioanalityki UMLUB wynalazki dotyczyły identyfikacji mięsa królika, wątroby królika oraz wątroby kurczaka – przyp. red.). Bardzo nas to cieszy, ponieważ jest to potwierdzenie, że obrany przez nas kierunek badawczy ma bardzo duży potencjał innowacyjny - mówi dr hab. Anna Stachniuk, prof. Uniwersyteu Medycznego w Lublinie.
Podkresla, że bezpieczeństwo żywności jest tematem, który dotyczy każdego. Przekonuje, że "jako konsumenci jesteśmy coraz bardziej świadomi wpływu diety na nasze zdrowie, co przekłada się na rosnące wymagania wobec autentyczności i bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, zwłaszcza mięsnych, stanowiących jedno z podstawowych źródeł białka:.
- Odpowiadając na te potrzeby oraz wyzwania stojące przed organami nadzoru, rozwijamy zaawansowane metody analityczne. Naszym celem jest dostarczenie narzędzi umożliwiających precyzyjną weryfikację składu żywności oraz skuteczną ochronę rynku przed zafałszowaniami - zaznacza prof. Stachniuk.
W odróżnieniu od metod, które teraz są powszechnie stosowane w laboratoriach w trakcie weryfikacji składu żywności (np. testy ELISA i analiza PCR), wynalazek nie tylko pozwala potwierdzić obecność białka zwierzęcego w produkcie, ale umożliwia też jego szczegółową identyfikację tkankową.
- Interesuje nas nie tylko sam gatunek mięsa zawartego w produkcie, ale także dodatki innych tkanek zwierzęcych m.in. podrobów - wątrób, nerek, serc - użytych do jego wytworzenia. Dzięki analizie peptydów wyizolowanych z białek możemy precyzyjnie określić źródła tkanki w obrębie tego samego gatunku, rozróżnić mięśnie od podrobów - wyjaśnia profesor.
Prace prowadzące do opatentowania wynalazków, które mają służyć do wykrywania składu żywności są realizowane przez naukowców z UM w Lublinie od lat. Prof. Anna Stachniuk swoją pracę naukową z zastosowaniem proteomiki w uwierzytelnianiu żywności rozpoczęła w 2018 roku w zespole prof. dr hab. Emilii Fornal. Jak sama przyznaje - to od prof. Fornal przejęła pasję do tego obszaru wiedzy, dołączając do jej projektu. Dziś rozwija dalej ten obszar badawczy, kierując grantem OPUS 27.
- W naszych obecnych badaniach koncentrujemy się na poszukiwaniu nowych, specyficznych dla gatunku i tkanki markerów peptydomicznych oraz opracowywaniu metod LC-MS/MS, które pozwolą na jeszcze precyzyjniejszą weryfikację składu produktów mięsnych - podkreśla prof. Anna Stachniuk.
W analizach żywności coraz większą rolę odgrywają nauki omiczne. Chodzi o nauki takie jak: metabolomika, proteomika czy lipidomika.
- Od dłuższego czasu obserwujemy wyraźny wzrost zainteresowania produktami wysokobiałkowymi. Białko stanowi podstawowy budulec naszego organizmu, dlatego postanowiliśmy przyjrzeć się żywności właśnie przez pryzmat jego składu, wykorzystując do tego celu analizę proteomiczną opartą na spektrometrii mas. Zastosowanie zaawansowanych technik analitycznych pozwoliło nam spojrzeć na próbki żywności z poziomu molekularnego. Pracę rozpoczęliśmy od wyznaczania ogólnych profili białkowych oraz identyfikacji dominujących białek. Następnie zweryfikowaliśmy, czy fragmenty tych białek uzyskane w procesie trawienia enzymatycznego mogą pełnić funkcję specyficznych markerów umożliwiającyh weryfikację składu. Identyfikacja unikalnych sekwencji peptydowych pozwoliła nam na precyzyjne przypisanie białek do konkretnych gatunków i tkanek, stanowiąc podstawę opatentowanej metody - tłumaczy prof. Stachniuk.
Współpraca z Inspektoratem
Według uczelni - wynalazek może stać się narzędziem do zwalczania nieuczciwych praktyk stosowanych przez producentów żywności. Początkiem, który otwiera drogę do jego wdrożenia, jest zawarcie porozumienia o współpracy pomiędzy Uniwersytetem a Głównym Inspektorem Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Warszawie. Sam dokument zakładający współpracę naukowo-badawczą w zakresie jakości i bezpieczeństwa żywności oraz realizację wspólnych projektów krajowych i międzynarodowych, został już podpisany pod koniec czerwca.
W ocenie prof. Stachniuk - dzięki tej współpracy opracowane przez naukowców metody analityczne mają szansę znaleźć bezpośrednie zastosowanie w praktyce. - Pracownicy laboratoriów kontrolnych będą mogli w codziennej pracy korzystać z naszej wiedzy i opatentowanych rozwiązań, co przełoży się na skuteczniejszą ochronę rynku oraz bardziej wnikliwą kontrolę jakości żywności w Polsce - podsumowuje prof. Stachniuk.
Nad wynalazkiem pracowali: dr hab. Anna Stachniuk, prof. uczelni, prof. dr hab. Emilia Fornal, mgr Alicja Trzpil, mgr Anna Kozub oraz prof. dr hab. Magdalena Montowska z Katedry Technologii Mięsa Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu.
Komentarze (0)
Wysyłając komentarz akceptujesz regulamin serwisu. Zgodnie z art. 24 ust. 1 pkt 3 i 4 ustawy o ochronie danych osobowych, podanie danych jest dobrowolne, Użytkownikowi przysługuje prawo dostępu do treści swoich danych i ich poprawiania. Jak to zrobić dowiesz się w zakładce polityka prywatności.